Antropología
del maguey y el mezcal
Curso online de 6 semanas
10 de marzo del 2026
El agave y el mezcal como mundos bioculturales vivos—
donde cuerpos, territorios, gusto, ecologías y poder se entrelazan
¡Llevemos los estudios sociales al mundo de la comida y la bebida!
Este curso aporta profundidad antropológica al mundo del agave y el mezcal, invitando a los participantes a mirar más allá de las técnicas de producción y las notas de cata, y adentrarse en los procesos sociales, ecológicos y políticos que los conforman.
A partir de la antropología alimentaria y la agroecología, exploramos cómo la gestión del agave y las prácticas del mezcal se entrelazan a través de narrativas, cuerpos, instituciones, mercados, territorios y ecosistemas. El mezcal se aborda no solo como una bebida, sino como un proceso social vivo integrado en la vida cotidiana.
El mezcal, como alimento y cultura, se encuentra en la encrucijada de algunos de los problemas más acuciantes de nuestro tiempo: las desigualdades sociales, el cambio en el uso de la tierra, la migración, la salud, la urbanización, los modos de vida rurales y el futuro de los conocimientos tradicionales.
A través de perspectivas etnográficas y debates críticos, el curso ofrece herramientas para comprender mejor los mundos que producen el mezcal y los mundos que, a su vez, el mezcal ayuda a producir.
Lo que aprenderás
Significados y narrativas campesinas sobre comunidad, ecologías y territorios como agentes vivos.
Identificar cómo narrativas, mercados e instituciones transforman la forma en la que vemos la comida y la bebida y cómo las comunidades responden a esos cambios.
Estrategias para reconocer discursos dominantes y métodos para repensar sistemas de valores.
Desarrollar un sentido crítico y sensible para interactuar con comida y bebida, más allá del sabor, basándonos en una apreciación enraizada en lo ecológico, social y la dignidad.
¿Para quién es este curso?
Cocineros, estudiantes, investigadores, bartenders madres y padres, promotores, administradores, trabajadores sociales, agricultores, etc…
Cualquier persona interesada en:
Cuidado y resiliencia ambiental
Decrecimiento y permacultura
Pensamiento y diseño regenerativo
Comunidades enraizadas y epistemologías del sur
Temario
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Hacia una ciencia viva
Antropología como práctica
Sobre poder y hegemonía cultural
Antropología de la comida
Antropología del maguey y el mezcal
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Cosmovisiones y cosmogonías
Cómo se crea el significado y el conocimiento
Cómo se transmite el significado y el conocimiento
Sobre comunidades campesinas y tradicionales
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Narrativas sobre los sentidos
El gusto como distinción social
El gusto y el terruño
El gusto histórico
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Sobre territorios y paisajes
Biodiversidad del maguey
Etnoclasificaciones del maguey
Conocimiento ecológico tradicional
Extractivismo e industrialización
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Acerca de organización social
Organización económica mundial
La organización en sociedades campesinas
Parentesco, género y legitimidad
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Palabras finales sobre poder
Sobre las posibilidades de habitar en las ruinas
Buen vivir
Antropología del maguey y el mezcal aplicada
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La memoria biocultural, Víctor Toledo y Narciso Barrera
Towards a Psychosociology of Food, Roland Barthes
Comida, cultura y modernidad en México. Perspectivas antropológicas e históricas, Catherine Good y Laura Elena Corona
El maguey y el pulque en los códices mexicanos, Oswaldo Goncalves de Lima
Etnoecología ixcateca, Selene Rangel
Distinction, Pierre Bourdieu
Hacia una reflexión decolonial de la alimentación en el occidente de México, Yanga Villagómez, Claudio Rocío Magaña
Cuerpo, cosmos y medio ambiente de Pierre Beaucage
Taste of place, Amy Trubek
La filosofía Náhuatl estudiada desde sus fuentes de León Portilla
Indigenous Storywork: educating the heart, mind, body and spirit, Jo-Ann Archibald
El retorno a la naturaleza: apuntes sobre cosmovisión Amazónica desde los Quechua, Grimaldo Rengifo Vázquez
Land as Pedagogy de Leanne Betasamosake Simpson
En tiempos de muerte: cuerpos, pedagogías resistencias de Lorena Cabna
Formato y acceso
DURACIÓN: 6 sesiones.
FORMATO: Sesiones en línea a través de Google Meets. Cada sesión se grabará para su posterior revisión.
IDIOMA: Español
FECHAS E INICIO: Inicio Martes 10 de marzo del 2026.
17, 24 , 31 de marzo, 7 y 14 de abril.
HORARIO: 19 a 21:30 hrs.
COSTO: 1,800 MXN por persona.
Pregunta por las opciones de pago. Pregunte por las becas. Envíe un correo electrónico para que podamos adaptarnos a su situación. Con gusto llegaremos a un acuerdo.
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Sobre el facilitador
Vinik Juré trabaja y vive en la intersección de la agroecología, antropología y pedaogía. Ha realizado investigación etnográfica por 15 años sobre sistemas alimentarios y agrícolas, ecológicos en diferentes comunidades etnolingüísticas. Ha estado particularmente interesado en las relaciones entre personas y comunidades con el maguey y el mezcal. Esto le ha llevado a colaborar con diferentes movimientos y organizaciones autogestivas y sociales en el campo, el arte y la investigación independiente.
Está basado en Oaxaca, México, pero actualmente se encuentra en territorio de los Países Catalanes aprendiendo y trabajando con sistemas agrícolas del secano mediterráneo.