Antropología
del maguey y el mezcal

Curso online de 6 semanas
10 de marzo del 2026

Pensando y actuando de forma en que entendamos los pueblos y culturas de una forma sistémica, compleja, situada y reflexiva.

¡Llevemos los estudios sociales al mundo de la comida y la bebida!

Este curso aporta profundidad antropológica al mundo del agave y el mezcal, invitando a los participantes a mirar más allá de las técnicas de producción y las notas de cata, y a adentrarse en los procesos sociales, ecológicos y políticos que los conforman.

A partir de la antropología alimentaria y la agroecología, exploramos cómo la gestión del agave y las prácticas del mezcal se entrelazan a través de narrativas, cuerpos, instituciones, mercados, territorios y ecosistemas. El mezcal se aborda no solo como una bebida, sino como un proceso social vivo integrado en la vida cotidiana.

El mezcal, como alimento y cultura, se encuentra en la encrucijada de algunos de los problemas más acuciantes de nuestro tiempo: las desigualdades sociales, el cambio en el uso de la tierra, la migración, la salud, la urbanización, los modos de vida rurales y el futuro de los conocimientos tradicionales.

A través de perspectivas etnográficas y debates críticos, el curso ofrece herramientas para comprender mejor los mundos que producen el mezcal y los mundos que, a su vez, el mezcal ayuda a producir.

Este es un programa pedagógico que intenta tejer los aprendizajes con las vidas de las personas.

No es sólo un taller teórico y práctico, sino que volveremos a entender cómo teoría y práctica son dos palabras para hablar de lo mismo. Esto es lo que llamamos Pensamiento en Acción (PA).

Además, es muy importante que todo el plan de estudios tenga un sentido significativo en la vida de los alumnos y dentro de su propio sentido de lo que somos. Por esta razón tenemos un pilar de aprendizaje que llamamos Autoconciencia (SA).

El taller se articula a través de sesiones tipo seminario en las que el facilitador expone ideas, reflexiones académicas y fomenta la curiosidad individual para abrir diálogos con los participantes.

Algunas de las actividades que puedes encontrar en el taller son:

  • Seminarios de exposición

  • Meditación

  • Redacción y diálogos para la reflexión

  • Ejercicios didácticos para aprender sobre etnografía

  • Ejercicios para aprender haciendo

A quién va dirigido

Cocineros, estudiantes, investigadores, madres y padres, promotores, administradores, trabajadores sociales, agricultores, comerciantes, etc.

Este taller está dirigido a cualquier persona que trabaje con alimentos y busque generar perspectivas diversas, críticas y compartidas para entender mejor los sistemas alimentarios, el agave y el mezcal.

TEMARIO

1. La perspectiva antropológica

  • Breve historia de la antropología social

  • Los dilemas de la etnografía

  • El arte de la etnografía

  • Antropología de la alimentación

  • Antropología del maguey y el mezcal

2. Narrativas y transmisión de conocimiento

  • Cosmos y creación de significados

  • Psicosociología de la alimentación

  • Casos de estudio

  • Transmisión de conocimientos

  • Reproducción cultural y resistencia

3. Gusto e identidad

  • Sobre el cuerpo humano, los sentidos y el gusto

  • El gusto histórico

  • Construcción del sabor y la identidad

  • Casos prácticos

4. Territorios y ecologías

  • Biodiversidad de los agaves

  • TEK: El conocimiento ecológico tradicional y el agave

  • Clasificaciones locales del agave

  • Industrialización y capitalismo en relación con el agave y el mezcal

  • TEK y restauración

5. Organización social

  • Sociedades tradicionales y campesinos del agave

  • Género en el mezcal

  • Indicaciones geográficas

  • Sistemas de mercado y logística

6. Aplicando los estudios interculturales

  • Prácticas interculturales para el diálogo

  • Buen vivir

  • Solidaridades translocales

  • Representar con dignidad

Comienzo del curso

10 de marzo 2026

Duración

6 sesiones

Sesión 1, 19 - 21:30 hrs.
Sesión 2, 19 - 21:30 hrs.
Sesión 3, 19 - 21:30 hrs.
Sesión 4, 19 - 21:30 hrs.
Sesión 5, 19 - 21:30 hrs.
Sesión 6, 19 - 21:30 hrs.

Calendario y horarios

Sesiones en línea vía Google Meets

Cada sesión será grabada para su revisión de manera asincrónica.

Modalidad

$1,800 MXN

Si necesitas información sobre becas o si pagar menos te resulta más accesible, envíanos un correo electrónico para que podamos adaptarnos a tu situación. Estaremos encantados de llegar a un acuerdo.

Costo

Inscripiciones y mayores informes:

email: diversidad@expresiones.bio
cel: +52 951 4582879
Instagram: @expresiones.bio

Bibliografía y referencias:

  • La memoria biocultural, Víctor Toledo y Narciso Barrera

  • Towards a Psychosociology of Food, Roland Barthes

  • Comida, cultura y modernidad en México. Perspectivas antropológicas e históricas, Catherine Good y Laura Elena Corona

  • El maguey y el pulque en los códices mexicanos, Oswaldo Goncalves de Lima

  • Etnoecología ixcateca, Selene Rangel

  • Distinction, Pierre Bourdieu

  • Hacia una reflexión decolonial de la alimentación en el occidente de México, Yanga Villagómez, Claudio Rocío Magaña

  • Cuerpo, cosmos y medio ambiente de Pierre Beaucage

  • Taste of place, Amy Trubek

  • La filosofía Náhuatl estudiada desde sus fuentes de León Portilla

  • Indigenous Storywork: educating the heart, mind, body and spirit, Jo-Ann Archibald

  • El retorno a la naturaleza: apuntes sobre cosmovisión Amazónica desde los Quechua, Grimaldo Rengifo Vázquez

  • Land as Pedagogy de Leanne Betasamosake Simpson

  • En tiempos de muerte: cuerpos, pedagogías resistencias de Lorena Cabnal

  • And many others…

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Pueblo Nuevo, Oaxaca de Juárez.
Oaxaca, México.